En este proyecto de tesis investigación se llevó a cabo la evaluación de las propiedades fisicoquímicas como el contenido de humedad, actividad de agua y parámetros de color de la flor de Gasparito mediante el secado por lecho fluidizado a las temperaturas de 50, 60 y 70 ºC con un tiempo de secado de 60, 90 y 120 minutos y empleando dos tipos de corte: pétalo entero y en mitad. Para comprobar la calidad del alimento al final del proceso de secado se realizaron pruebas de rehidratación evaluando la ganancia de peso usando como medio rehidratante agua destilada a 20 y 30 ºC y el color mediante su diferencial ΔE. Además, para conocer si la temperatura de secado causó un efecto significativo en las propiedades de la flor, se evaluó la actividad antioxidante mediante el método DPPH. También se realizaron isotermas de sorción a 35 y 45 ºC utilizando como medio rehidratante agua destilada, esto con la finalidad de conocer si se trata de un alimento higroscópico.