En la actualidad, el mercado de cerveza artesanal se encuentra en constante crecimiento, debido a que los productores tienen la versatilidad de modificar los ingredientes con sus características propias, sin embargo, en este proceso se generan cantidades importantes de residuos que desafortunadamente la mayoría de las veces son dispuestos de una manera inadecuada, generando grandes impactos negativos, el objetivo de esta investigación radica en la valorización de los granos gastados de cerveza (BSG) mediante la transformación de sus componentes en subproductos beneficiosos como estrategias significativas desde el punto de vista ambiental como económico. En este trabajo se determinaron las condiciones de operación del proceso de bioconversión para la obtención de biomasas probióticas y nutritivas mediante la acción fermentativa de L. casei shirota y L. acidophilus utilizando los granos gastados de cerveza como sustrato. Los experimentos se realizaron con diferentes concentraciones de sustrato e inóculo 4, 6 y 8 % p/p y 5,10 y 15 % v/v respectivamente. Los resultados obtenidos demostraron que los granos gastados de cerveza implementados como sustrato tienen posibilidades de desarrollar y mejorar el crecimiento de ambas bacterias probióticas, debido a su composición nutrimental que las enriquece, mediante los parámetros obtenidos del proceso se consideró 6 % p/p de sustrato y 10 % v/v de inóculo como la relación sustrato microrganismo correspondiente a L. casei que maximiza el contenido nutricional de las biomasas obtenidas, de igual forma, mediante los parámetros cinéticos se determinó la relación correspondiente al incremento de proteínas siendo 8 % p/p de sustrato y 5 % v/v de inóculo.