El presente artículo muestra el desarrollo de un modelo de simulación en el software Flexsim® de un sistema de procesamiento de carne de pollo en una PPA. La metodología utilizada fue una adaptación de las metodologías propuestas por Chung (2004) y Law M. y Associates (2007). En el artículo se muestran los pasos que se desarrollaron para la elaboración del modelo de simulación, desde la formulación del problema hasta la validación de los resultados. El cálculo y la aplicación de pruebas estadísticas fueron herramientas de gran importancia para comprobar que el modelo fuera una representación valida del sistema de procesamiento de carne de pollo y para seleccionar la propuesta que da el mayor beneficio en la reducción del lead time del procesamiento de carne de pollo.