El presente artículo muestra una metodología para la determinación de un área de oportunidad en una planta procesadora de aves (PPA) en su procesamiento de carne de pollo. Esta metodología muestra la aplicación de una técnica de Lean Manufacturing: Value Stream Mapping (VSM) en conjunto con otras técnicas de ingeniería industrial. La aplicación de estas herramientas permitió delimitar los procesos y el producto a analizar. La aplicación del VSM fue realizada en dos niveles. El primero en la nave de procesamiento del producto objetivo para determinar un proceso y, el segundo VSM enfocado en el proceso seleccionado para determinar el área de oportunidad. La aplicación del VSM permitió obtener un panorama general del procesamiento del producto y las condiciones de los procesos y, el análisis de los VSM, mediante los indicadores definidos, permito determinar áreas de oportunidad.