El presente artículo muestra la metodología utilizada para obtener el diagnóstico en el proceso de producción de una planta procesadora de aves mediante la aplicación de una técnica de lean manufacturing: value stream mapping (VSM), de estado presente. La aplicación del VSM permite obtener un panorama general de la empresa con información confiable mostrada mediante indicadores que producen un impacto en los procesos de producción. Los resultados de la aplicación del VSM permiten detectar al proceso cuello de botella, mediante el indicador “tiempo de ciclo” y tasa de salida, y determinar la ubicación de inventarios entre procesos.