El acelerado agotamiento de recursos fósiles, el continuo incremento de precio de combustibles y la creciente preocupación ambiental han impulsado la búsqueda de nuevas alternativas sostenibles de fuentes renovables de energía. De aquí que la producción de biocombustibles en México, como el bioetanol, ha cobrado mayor importancia. El incremento en la demanda de biocombustibles obliga a acelerar la construcción de nuevas plantas y a implementar mejoras tecnológicas en el proceso. Dentro del Grupo Báltico, la empresa Tenerife Alimentos Especiales S.A. de C.V. que se encuentra en el municipio de Orizaba Veracruz produce 40,250,000 litros en promedio de bioetanol anualmente. Su producción de bioetanol es a partir de melaza de caña y en temporadas a partir también de sorgo. No obstante, la destiladora como muchas otras, presenta diferentes problemáticas dentro de su proceso que minimizan su potencial de producción. Uno de estos problemas son la generación de lodos y su incrustación dentro de las columnas de destilación en el proceso a partir de melaza. Esto se traduce en pérdidas para la empresa por el tiempo muerto utilizado para el raspado y limpieza de estos. Al ser mecánica la limpieza origina un desgaste y maltrato en la columna. Mas aún, la presencia de gomas es considerada un aspecto importante puesto que provocan algunas desventajas, destacando las pérdidas de azúcar, taponamiento e incrustaciones en equipos, así como incremento de viscosidad. Además de lo anterior, y aún de mayor importancia, no existe información clara sobre las mejores condiciones para la degradación de este tipo de gomas en la industria del bioetanol. El presente proyecto surge de la necesidad de mejorar el proceso de destilación llevado a cabo en la producción de bioetanol; encontrando, evaluando y dando seguimiento reológico a alternativas de solución, así como su análisis de costos.