El crecimiento de Lentinula edodes y Ganoderma curtissi en un biorreactor de columna-charola mediante fermentación en medio sólido, se valido mediante actividad enzimática por lacasas alcanzando la mayor para G. curtisi en 7 días. No encontrando diferente actividad enzimática en Lentinula desarrollada en cuartos de incubación o en biorreactor. La calidad nutricional del hongo desarrollado en biorreactor se valido mediante FTIR a través de los grupos funcionales de los componentes en los hongos, como son grupos hidroxilos, proteínas (grupo aminos), lípidos y polisacaridos como B-glucan.