Extracción de B-glucano de Pleurotus Pulmonarius deshidratado para la formulación de harinas enriquecidas

dc.contributor.author	Mendez Carpio, Laura
dc.contributor.author	Salmones Blásquez, Dulce María G.
dc.contributor.author	Cerecero Enríquez, Rosalía
dc.date.accessioned	2020-07-31T23:51:29Z
dc.date.available	2020-07-31T23:51:29Z
dc.date.issued	2018-01-29
dc.identifier.uri	http://repositorios.orizaba.tecnm.mx:8080/xmlui/handle/123456789/302
dc.description	Beca 70966 otorgada a la estudiante de Maestría por el CONACYT. Proyecto financiado en la convocatoria 2017 del TECNM.	es
dc.description.abstract	Evaluar diferentes procesos de deshidratación- secado en bandejas, liofilización - para conservar las propiedades nutricionales del Pleurotus. Con el fin de uniformizar las muestras de hongos, estos fueron cultivados en paja de cebada, evaluando eficiencia biológica y talla del cuerpo frutificado. La calidad de los deshidratados se cuantifica la bioactividad del B-glucano, actividad enzimática y se realizó análisis bromatologico. Se realizó una evaluación sensorial de las harinas de trigo y arroz enriquecidas con 10% de P. pulmonarius, logrando una buena aceptación entre panelistas.	es
dc.language.iso	es	es
dc.subject	B-glucan, pleurotus pulmonarius, deshidratación, harinas enriquecidas	es
dc.title	Extracción de B-glucano de Pleurotus Pulmonarius deshidratado para la formulación de harinas enriquecidas	es
dc.type	Thesis	es