Evaluar diferentes procesos de deshidratación- secado en bandejas, liofilización - para conservar las propiedades nutricionales del Pleurotus. Con el fin de uniformizar las muestras de hongos, estos fueron cultivados en paja de cebada, evaluando eficiencia biológica y talla del cuerpo frutificado. La calidad de los deshidratados se cuantifica la bioactividad del B-glucano, actividad enzimática y se realizó análisis bromatologico. Se realizó una evaluación sensorial de las harinas de trigo y arroz enriquecidas con 10% de P. pulmonarius, logrando una buena aceptación entre panelistas.