Efecto de la adición de concentrado vegetal al puré de aguacate en congelación
Fecha
2017-03-28Autor
Martínez Aguilar, Verónica
Tejero Andrade, José Manuel
Cerecero Enríquez, Rosalía
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Efecto de la adición de jugo vegetal - mucílado de nopal y apío - en la conservación del puré de aguacate Hass y del Chínene (Persea Schiedeana), antes y después del almacenamiento en congelación. Las formulaciones fueron almacenadas a -4´C durante 4 meses, evaluando oxidación de lípidos (acidez), pH, color y actividad enzimática. Un análisis microbiológico confirmo la calidad sanitaria e inocuidad de las formulaciones.
Temas
aguacate, concentrado de vegetal, congelaciónTipo
ThesisColecciones
- Tesis (MIQ) [77]