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REOCINÉTICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO APARTIR DE SUERO DE LECHE CON LA LEVADURA KLUYVEROMYCES MARXIANUS
| dc.contributor.author | Montalvo Salinas, Daniel | |
| dc.contributor.author | Cantú Lozano, Denis | |
| dc.contributor.author | Luna Solano, Guadalupe | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-31T05:50:37Z | |
| dc.date.available | 2020-07-31T05:50:37Z | |
| dc.date.issued | 2015-10-26 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorios.orizaba.tecnm.mx:8080/xmlui/handle/123456789/297 | |
| dc.description | RHEOKINETIC OF PROCESS LACTIC ACID PRODUCTION IN WHEY WITH THE YEAST Kluyveromyces marxianus By: I.BQ. Daniel Montalvo Salinas Advisor(s): Dr. Denis Cantú Lozano Dra. Guadalupe Luna Solano This work presented the behavior phenomenological of whey in function of chemical composition to utilization in process of fermentation. The chemical characterization showed that whey is a medium suitable for the growth of the yeast Kluyveromyces marxianus as lactose is the main compound. Lactic fermentation in whey as substrate and yeast Kluyveromyces marxianus as microorganism of biotechnological interest was used. The effects of initial substrate concentration, inoculum and oxygen on fermentation were evaluated by implementing a factorial design 23. The results led to the conclusion that the factors that influence the production of lactic acid is the initial concentration of substrate and inoculum. Rheokinetic of producing lactic acid from the yeast Kluyveromyces marxianus showed a non-Newtonian behavior dilatant characteristics, wherein the viscosity of the fermentation broths not varied because the yeast growth was not significant to modify this property fluids. | es |
| dc.description.abstract | Este trabajo presenta el comportamiento fenomenológico del suero de leche en función de su composición química para su aprovechamiento en procesos de fermentación. La caracterización química demostró que el suero de leche es un medio adecuado para el crecimiento de la levadura Kluyveromyces marxianus ya que la lactosa es su principal compuesto. En la fermentación láctica se empleó suero de leche como sustrato y la levadura Kluyveromyces marxianus como microorganismo de interés biotecnológico. Se evaluaron los efectos de concentración inicial de sustrato, inóculo y oxigeno sobre las fermentaciones mediante la implementación de un diseño factorial 23. Los resultados obtenidos permitieron concluir que los factores que más influyen en la producción de ácido láctico es la concentración inicial de sustrato y del inóculo. La reocinética de la producción de ácido láctico a partir de la levadura Kluyveromyces marxianus presentó un comportamiento no newtoniano con características dilatantes, donde la viscosidad de los caldos de fermentación no varió debido a que el crecimiento de la levadura no fue significativo para modificar esta propiedad del fluido. | es |
| dc.description.sponsorship | CONACYT | es |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Daniel Montalvo Salinas | es |
| dc.subject | Reocinética, Ácido Láctico, Lactosuero, Kluyveromyces marxianus | es |
| dc.title | REOCINÉTICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO APARTIR DE SUERO DE LECHE CON LA LEVADURA KLUYVEROMYCES MARXIANUS | es |
| dc.title.alternative | RHEOKINETIC OF PROCESS LACTIC ACID PRODUCTION IN WHEY WITH THE YEAST Kluyveromyces marxianus | es |
| dc.type | Thesis | es |
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